C’est en janvier 2022 que Le nom de Madzou Moukassa est entré dans les annales de la gastronomie congolaise et africaine. Cette même année, Madzou, 28 ans, remporte le premier prix des championnats d’Afrique culinaire organisés à Ouidah, au Bénin, et reçoit ensuite une distinction du chef de l’État congolais. Depuis lors, il enchaîne les récompenses partout où il traverse le continent africain en représentant le Congo dans différentes compétitions culinaires.
De la rue à la cuisine
Le chef Madzou Moukassa tient toujours à rappeler qu’il n’a pas besoin de dictionnaire pour comprendre le sens du mot « pauvreté » : « J’ai vécu la pauvreté » dit-il à quiconque a des oreilles pour entendre. « Quand quelqu’un dit qu’il a faim, je sais de quoi il parle. » Rien d’étonnant peut-être qu’en 2016, lorsqu’il a été accepté dans le Projet de développement des compétences pour l’employabilité (PDCE), qui offrait une formation gratuite aux jeunes à risque, il était tout naturel qu’il ait choisi la cuisine.
Je me suis jeté – sang, sueur et larmes – dans le programme de formation, car ma vie même en dépendait.
Comme le dit Madzou : « Je me suis jeté – sang, sueur et larmes – dans le programme de formation, car ma vie même en dépendait. » Issu d’une famille recomposée de 10 enfants, où Madzou est tombé avant-dernier, son père est décédé alors qu’il n’avait que trois ans. Sa mère l’a envoyé vivre chez sa grand-mère, où il a été maltraité. À partir de là, Mazdou a dû traverser une série d’orphelinats, de maladies graves et d’abandon de l’école secondaire à l’âge de 16 ans, pour finir dans la rue. Il l’a résumé ainsi, en choisissant ses mots avec soin : « J’ai traversé des choses qui, à ce jour, me font pleurer rien que d’y penser. » Pour échapper à la dure loi de la rue, il a essayé de s’enrôler dans l’armée, mais cela n’a pas fonctionné. Il a ensuite travaillé pendant trois ans dans une société de sécurité avant de tomber sur l’annonce du PDCE qui allait changer sa vie.
Madzou a alors 23 ans. Il ne fait aucun doute qu’il a un talent pour les arts culinaires, mais il est également sujet à des sautes d’humeur et à des comportements agressifs, ce qui inquiète ses formateurs et pousse le PDCE à lui affecter un psychologue pour l’aider à mieux gérer ses émotions. . Pendant les six mois où il était en formation, il économiserait l’argent du billet de bus et du déjeuner fourni par le PDCE et l’investirait dans l’achat de son propre matériel. Après un stage de perfectionnement, il a travaillé dans plusieurs grands restaurants de Brazzaville avant de sortir son propre bardeau en tant que 2M Service en 2017. Mais, comme l’a expliqué Madzou, cette entreprise est morte rapidement. Comme il l’avoue : « Je n’avais tout simplement pas la capacité de gérer. » Il lui faudra un an pour affiner ses compétences en gestion d’entreprise, grâce aux formations proposées par le PDCE et d’autres agences.
Courage et rêves de grandeur
Ses affaires ont été cambriolées à plusieurs reprises, mais Madzou a toujours su rebondir. Grâce à son talent et à sa détermination, il décroche des contrats et commence à orienter encore plus de jeunes vers des carrières dans l’alimentation et la restauration. Comme le destin l’a voulu, avec la pandémie de Covid-19 et les confinements qui ont suivi, c’est une nouvelle occasion pour lui de se faire un nom : « Quand j’ai dû fermer mon entreprise, je me suis dit : ‘il faut que je trouve quelque chose qui aidez-moi à me remettre sur la bonne voie une fois que les choses rouvriront. » C’est alors que Madzou a eu l’idée de faire du vin à partir de bissap (alias r osella , oseille ou hibiscus). « Il m’a fallu 11 essais avant de trouver la bonne formule. » Et c’est ainsi que Chevalier Madzou Moukassa, un vin de table, a été apprécié par beaucoup et a même servi lors des cérémonies officielles de l’État à Brazzaville. Les 200 premières bouteilles se sont envolées des rayons, rapportant 2 500 FCFA (4,16 $) la bouteille en gros et 3 000 FCFA (4,99 $) la bouteille au détail.
Aujourd’hui, 2M Service est une startup bien établie avec cinq employés, dont un comptable. Le chef Madzou a informatisé tout son système de gestion afin de suivre en temps réel chaque transaction financière depuis son téléphone portable. La startup compte plus de 350 jeunes formés à la restauration. La formation coûte 100 000 FCFA (166,55 $) par personne pendant six mois. Les services de formation et de restauration réunis rapportent près de 1 million de FCFA (1 665 $) par mois, et ce chiffre devrait augmenter avec le lancement prochain d’un rayon pâtisserie et la production d’un nouveau millésime de son vin. Comme il l’a noté, « Je suppose que nous n’avons pas encore réussi, mais j’arrive à nourrir ma famille et à payer mon personnel. »
Le chef Madzou Moukassa vise haut. Sa raison d’être est « J’aime rêver ; cela ne coûte rien de rêver, et vous pouvez décrocher le jackpot si votre rêve se réalise. Le prodige culinaire est bien décidé à faire de 2M Service le temple de la gastronomie congolaise et un porte-drapeau au Congo, en Afrique et dans le monde. Sa page
